1 고등어는 머리와 내장을 제거한 다음 가운데 뼈를 기준으로 살을 발라 소금으로 간한다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 고등어 껍질 부분부터 중간 불에서 구운 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 그린빈은 끓는 소금물에 데친 다음 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 없앤다.
4 볼에 그린빈, 다진 셜롯, 올리브유, 소금, 레몬즙을 넣고 가볍게 섞는다.
5 쇠비름나물은 끓는 소금물에 데친 뒤 얼음물에 담갔다 건진다.
6 볼에 그린빈샐러드를 담고 구운 고등어를 올린 뒤 쇠비름나물, 올리브가루를 곁들인다.