1 비트는 통째로 소금물에 푹 익힌 뒤 물기를 완전히 제거한다.
2 블렌더에 부드럽게 익힌 비트와 셰리와인비니거를 넣고 곱게 간다.
3 고등어는 머리와 내장을 제거한 다음 가운데 뼈를 기준으로 살을 발라 소금으로 간한다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 고등어 껍질 부분부터 중간 불에서 굽는다. 뒤집었을 때 설탕을 뿌려 토치로 살짝 그을린다.
5 그릇에 비트퓌레를 담고 고등어구이를 올린 뒤 양파절임, 장미꽃가루를 뿌린다.