1 냄비에 절임 식초 재료를 모두 넣고 약한 불에서
20분간 끓인 다음 식힌다.
2 고등어는 머리와 내장을 제거한 다음 가운데 뼈를 기준으로 살만 발라 절임 식초에 2시간 담근다.
3 메밀은 기름기 없는 팬에 살짝 볶는다.
4 건새우는 기름기 없는 팬에 볶은 뒤 블렌더에 간다. 팬에 식용유를 두르고 건새우 간 것을 넣어 기름을 낸다.
5 멜론은 사방 4cm 크기로 썬 뒤 멜론절임 재료와 함께 볼에 담고 30분간 둔다.
6 그릇에 고등어를 담고 메밀, 멜론, 건새우기름을 곁들인 뒤 메밀 잎으로 장식한다.