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양꼬치
- 50min(고기 재우는 시간 제외), 4인분
- “양꼬치는 중국 서북지역의 소수민족이 가장 좋아하는 요리예요. 양꼬치를 만드는 데에는 5가지 중요한 요소가 있어요. 재료 고르기, 고기 썰기, 양념하기, 꼬챙이에 꿰기 그리고 굽기. 즉, 맛있는 양꼬치를 만들기 위해서는 모든 과정에 신경을 써야 한답니다. 양고기 특유의 잡냄새는 소주와 산초 우린 물로 없앨 수 있어요. 잘 구워진 양꼬치는 질기지 않고 고기의 향긋함과 매콤한 맛이 돌아 술안주로 딱이죠.”
- 재료 : 양 안심(또는 어깨살) 1kg, 청주 2~3큰술, 달걀 2개, 밀가루 50g, 흰 후춧가루 10g, 소금 12g
- 양념 : 토마토 60g, 대파 흰 부분·생통깨 40g씩, 산초 우린 물 2큰술
- 1
고기는 기름기가 적은 안심으로 준비해 힘줄을 제거하고 크게 한 입 크기로 썰어요.
- 2
소주나 청주를 고기에 넣고 잘 버무린 뒤 물에 헹구고 물기를 제거해요.
- 3
토마토와 대파는 잘게 다지고 통깨는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 준비합니다.
- 4
진 토마토와 대파를 고기에 넣고 손으로 주물러 버무린 다음 통깨, 산초 우린 물, 달걀, 밀가루, 소금과 후춧가루를 순서대로 넣고 잘 섞어요. 냉장실에서 12시간 정도 재워요.
- 5
꼬챙이 1개당 고기 8~9조각을 잘 꿰어요. 너무 빽빽하게 꿰면 굽기 힘드니 주의하세요.
- 6
숯불에 꼬치를 올려 구워요. 불은 너무 세지 않게 조절하고 꼬치를 자주 뒤집어 양면에 같은 색이 나도록 고루 구워요.
- 7
꼬치째 그릇에 담고 고수나 즈란(커민) 등을 취향껏 곁들여요.
