1 냄비에 절임 식초 재료를 모두 넣고 약한 불에서 20분간 끓인 다음 식힌다.
2 고등어는 머리와 내장을 제거한 다음 가운데 뼈를 기준으로 살만 발라 절임 식초에 2시간 정도 재운다.
3 팬에 버터를 넣고 타지 않게 갈색이 되도록 녹인 다음 참깨를 넣고 섞는다. 소금, 레몬즙을 넣는다.
4 그릇에 고등어를 담고 볶은 참깨를 듬뿍 올린다.