채끝살은 1×2cm 크기, 1cm 너비의 직사각형으로 썬다. 김치는 양념을 털어 국물을 꼭 짠 뒤 잘게 채 썬다.
*김치 국물을 꼭 짜지 않으면 군내가 돌거나 향신료 맛이 묻힐 수 있다. 충분히 익은 김치를 사용하는 것이 좋다.

체더치즈는 치즈그레이터에 곱게 간다.

파프리카는 씨를 제거하고 0.5cm 폭으로 길게 자른 뒤 길이로 2등분한다. 양파는 0.5cm 폭으로 채 썬다. 셀러리는 잎 부분을 제거하고 얇고 어슷하게 썬다. 대파는 반 가른 뒤 5cm 길이로 썬다.

캔 강낭콩과 흰콩, 옥수수는 체에 밭쳐 뜨거운 물로 헹군 뒤 물기를 없앤다.

쇠고기에 마리네이드양념을 섞어 뿌리고 손으로 잘 버무린 뒤 냉장고에 넣어 10분가량 숙성한다.

팬에 올리브유를 두르고 뜨겁게 달궈 채소와 콩을 모두 넣고 볶는다. 숨이 죽기 시작하고 양파가 투명해지면 소금과 후춧가루로 간해 볶은 뒤 불에서 내린다.

팬에 올리브유를 두르고 뜨겁게 달궈 쇠고기를 넣어 강한 불에서 재빨리 볶다가 김치를 넣어 김치가 살짝 투명해질 때까지 볶는다.

그릇에 ⑥과 뜨거운 상태의 ⑦을 담고 체더치즈와 모차렐라치즈를 흩뿌려 녹인다.

마른 팬에 앞뒤로 살짝 구운 토르티야를 곁들여 먹는다.

김치는 양념을 털어 국물을 꼭 짠 뒤 잘게 다진다. 토마토와 양파는 잘게 깍둑썰기한다. 피망은 씨를 제거하고 채 썰어 잘게 다진다. 대파는 반 갈라 송송 썬다. 마늘은 굵게 다진다.

쇠고기 다짐육에 소금 1작은술과 후춧가루를 넣고 주무르듯 잘 섞는다.

달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 향을 내며 볶는다. 마늘이 노릇해지면 불을 세게 올린 뒤 다짐육을 넣어 볶는다. 고기가 노릇해지면 김치와 채소를 전부 넣어 잘 섞으며 볶는다.

채소의 숨이 죽으면 토마토소스와 고운 고춧가루, 쿠민을 넣어 잘 저어가며 볶는다. 토마토소스와 향신료의 향이 올라오고 물기가 졸아들면 불에서 내려 케사디야 소를 만든다.

토르티야 위에 잘게 썬 체더치즈와 모차렐라 치즈 반을 고루 뿌리고 그 위에 케사디야 소를 잘 펴서 올린 뒤 나머지 치즈를 고루 뿌린다. 토르티야 한 장을 위에 얹는다.

190℃로 예열한 오븐에 넣고 치즈가 녹아내릴 때까지 4~6분 굽는다.
*칼로 자르면 재료가 흘러나오기 때문에 가위로 자른 뒤 접시에 담는 것이 좋다.

묵은지는 양념을 털어 국물을 꼭 짠뒤 굵게 다진다. 양파와 대파, 셀러리, 피망은 모두 굵게 다진다.

체더치즈는 치즈그레이터에 곱게 간다.

쇠고기 다짐육에 소금과 후춧가루를 넣고 간해 주무르듯 잘 섞는다.

캔 강낭콩과 흰콩, 옥수수는 체에 밭쳐 뜨거운 물로 헹군 뒤 물기를 없앤다.

궁중팬에 식용유를 두르고 뜨겁게 달궈 쇠고기를 넣고 재빨리 볶는다. 고기가 노릇해지면 다진 김치와 채소를 모두 넣어 볶다가 채소 숨이 죽으면 토마토소스와 콩, 커리파우더, 고춧가루, 쿠민가루를 넣고 끓인다. 물기가 졸아들면 불에서 내린다.

마른 팬에 앞뒤로 살짝 구운 토르티야를 펼쳐 놓고 절반만 사워크림을 바른다. 그 위에 따뜻한 ⑤를 듬뿍 올리고 체더치즈와 모차렐라치즈를 고루 뿌린 뒤 토르티야를 반으로 접어 낸다.

닭은 군데군데 칼집을 내고 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 고운 고춧가루와 쿠민, 소금, 후춧가루를 잘 섞어 버무린다.

김치는 양념을 털어 국물을 꼭 짠 뒤 굵게 다진다. 토마토와 양파, 대파, 셀러리도 굵게 다진다. 체더치즈는 잘게 썬다.

캔 강낭콩과 흰콩, 옥수수는 체에 밭쳐 뜨거운 물로 헹군 뒤 물기를 제거한다.

팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 닭고기를 올려 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 익은 닭은 도톰하게 한입 크기로 썬다.

토르티야의 중간 부분에 사워크림을 바른 뒤 다진 채소와 김치, 치즈, 콩을 중간 부분에 올린다. 구운 닭을 올린 뒤 사각 접기로 사방을 접는다.

접은 토르티야를 기름종이로 촘촘히 말아 김 오른 찜기에 넣고 10분간 찐다.

토르티야를 반으로 자르고 사워크림을 곁들인다.

김치는 양념을 털어 국물을 꼭 짠 뒤 잘게 다지고 나머지 소스 재료를 모두 섞어 김치소스를 만든 뒤 냉장고에 차갑게 둔다.

체더치즈는 치즈그레이터에 곱게 간다.

감자는 깨끗이 씻어 껍질째 사방 1cm 굵기로 길쭉하게 썬다. 표면에 강력분을 고루 묻혀 살살 턴다.

궁중팬에 감자와 생허브를 담고 참기름을 붓는다. 재료가 잠길 정도로 식용유를 더해 부은 뒤 가열하기 시작한다.
기름의 온도가 180℃를 넘지 않도록 주의하면서 감자를 노릇하게 튀긴다. 대략 20분 걸린다.
*이런 방식으로 튀기면 껍질과 속살이 분리되지 않을 뿐 아니라 수분이 빠져나와 더 바삭한 맛으로 즐길 수 있다.

감자가 바삭하게 튀겨지면 체에 밭쳐 소금과 후춧가루를 살살 뿌린다.

감자튀김을 뜨거운 상태로 그릇에 담고 체더치즈와 모차렐라 치즈를 뿌려 녹인다.

사워크림을 올리고 김치소스를 곁들여 뿌려 먹거나 찍어 먹는다.