1 전복은 칫솔로 윗부분을 깨끗이 닦은 뒤 숟가락을 이용해 껍질을 분리한다.
2 전복 입을 칼로 제거하고 격자무늬로 칼집을 낸 다음 1cm 간격으로 자른다.
3 끓는 물에 전복을 넣고 살짝 데친 뒤 식힌다.
4 자숙문어 다리는 씻어 어슷하게 썬다.
5 갈레곰보는 물에 충분히 담가 소금기를 없앤 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 식힌다.
6 분량의 재료를 섞어 유자레몬드레싱을 만든다.
7 전복, 문어, 갈레곰보를 잘 섞은 뒤 유자레몬드레싱에 버무려 냉장실에 넣어 차게 만든다.
8 깨끗이 씻은 전복 껍질 안쪽에 유자젤리를 숟가락으로 긁어 담고 ⑦을 올린 뒤 가운데에 어린잎채소를 올린다.

유자젤리
1 유자청 액, 레몬즙, 생수를 섞는다.
2 판 젤라틴은 찬물에 20분간 불린 뒤 중탕해서 녹인다.
3 ①과 ②, 유자청 건지를 함께 섞은 뒤 넓은 판에 부어 냉장실에서 굳힌다.