1 우유와 생크림을 냄비에 붓고 소금, 레몬즙을 넣어 약한 불에서 데운다.표면에 점막이 생기고 몽글몽글해지면 면포에 부어 수분을 뺀다. 서늘한 곳에서 3시간 정도 수분을 제거하고 냉장고에 4~5시간 둔다.
2 닭 안심은 먹기 좋은 크기로 썬 다음 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 간한다.
3 샐러드 채소는 찬물에 담갔다 물기를 털어 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯고 토마토는 반으로 잘라 슬라이스한다. 아몬드 슬라이스는 180℃ 오븐에서 3~4분간 노릇하게 굽는다.
4 팬에 올리브유를 두른 뒤 닭 안심을 넣고 강한 불에서 익힌 다음 맛술을 넣어 한 김 식힌다. 구울 때 뚜껑을 덮으면 속까지 촉촉하게 익힐 수 있다.
5 볼에 리코타치즈를 담고 오렌지 마멀레이드, 꿀, 화이트와인 비네거, 파프리카파우더, 구운 닭 안심을 넣어 가볍게 버무린다.
6 볼에 오리엔탈오렌지드레싱 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 채소를 버무린다.
7 버무린 채소를 그릇에 담고 발사믹 리덕션을 흩뿌린다. 그 위에 리코타치즈와 토마토를 차례로 얹은 뒤 아몬드 슬라이스, 건크랜베리, 그라나파다노치즈를 듬뿍 뿌린다.