1 냄비에 우유, 생크림, 요구르트, 소금을 넣고 섞은 뒤 아주 약한 불에서 데운다. 약한 불에서 서서히 저으며 1시간 정도 둔다.
2 유청과 단백질이 분리되면 레몬즙을 넣고 단백질이 완전히 분리되면 면포에 거른다. 상온에서 1시간 정도 둔 다음 면포를 묶어 볼에 담고 랩을 덮은 뒤 냉장고에 10시간 정도 둔다. 진한 맛을 원하면 24시간 동안 물기를 뺀다.
3 샐러드 채소는 찬물에 담갔다 물기를 탈탈 털어 손으로 뜯는다. 선드라이 토마토는 90℃로 예열한 오븐에 2시간 정도 굽는다.
4 아몬드 슬라이스와 호두는 150℃로 예열한 오븐에서 10분간 구워 식힌다.
5 토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고 바게트는 오븐에 살짝 데워 준비한다.
6 레몬드레싱 재료를 모두 섞은 다음 준비한 채소를 넣고 가볍게 버무린다.
7 버무린 채소를 그릇에 담고 리코타치즈 믹스를 듬성듬성 올린 뒤 건크랜베리, 호두, 아몬드 슬라이스, 선드라이 토마토를 올린다. 슬라이스한 토마토와 바게트도 함께 곁들여 낸다.