1 쇠고기는 기름기를 제거하여 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 결대로 6~7cm 길이로 통으로 썬다.
2 간장에 물엿, 맛술, 설탕, 물을 섞어 조림장을 만들어 냄비에 담는다.
3 조림장에 쇠고기를 담고 중간 불에서 조리다가 국물이 자작하게 졸아들면 센 불에서 국물을 끼얹어가며 졸인다.
4 완성된 장조림을 식힌 뒤 매실청을 넣고 섞는다. 실온에 하루 두었다가 먹는다.