1 무는 깨끗이 씻어 길이대로 2등분한다. 무의 2개는 3cm 간격으로 생선 비늘 모양으로 어슷하게 칼집을 낸다. 나머지 무는 가늘게 채 썬다.
2 손질한 무, 배춧잎을 소금물에 넣어 절인다.
3 쪽파, 미나리, 갓은 씻어 3cm 길이로 썬다. 마늘, 생강, 새우젓은 곱게 다진다.
4 채 썬 무에 고춧가루를 넣어 물들인 뒤 나머지 재료를 넣고 섞어 소를 만든다.
5 무가 적당히 절여지면 무와 배추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
6 절인 무의 칼집 사이사이에 소를 넣고 배춧잎으로 싸서 항아리에 꾹꾹 눌러 담아 냉장실에서 3~4일 정도 숙성한 뒤 먹는다.