1 배추속대는 한 장씩 벗겨 소금물에 담가 3시간 이상 완전히 절인다.
2 배추가 적당히 절여지면 배추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3 무는 3cm 길이로 채 썰어 소금 1큰술을 넣고 절인 뒤 꼭 짠다.
4 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
5 대파는 2cm 길이로 채 썰고 미나리는 2cm 길이로 썬다.
6 분량의 재료를 섞어 소양념을 만든 뒤 배추를 제외한 모든 재료를 넣고 소를 만든다.
7 절인 배추에 ⑥의 양념을 살짝 무친 뒤 배춧잎을 편편하게 펴고 소를 올려 돌돌 만다.