1 고사리는 하룻밤 불린다.
2 멸치는 등 쪽의 내장을 제거해 손질한 뒤 냄비에 넣고 물기를 날리면서 볶다가 물을 넣어 15분가량 끓여 멸치 맛국물을 만든다.
3 대파는 잘게 다진다.
4 불린 고사리는 1시간 가량 물에 담가 잡내를 없앤 뒤 물기를 꼭 짜고 볼에 담아 국간장, 다진 마늘, 다진 대파를 넣어 조물조물 무친다.
5 달군 팬에 들기름을 두르고 양념한 고사리를 넣어 볶다가 멸치 맛국물 ¾컵을 붓고 자작해질 때까지 더 볶는다. 고사리가 부드러워지면 깨소금과 후춧가루로 간해 한 김 식힌다.