1 엔다이브와 수경 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2 새우와 그린빈은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 냉장실에 넣어 차게 만든다. 여기에 올리브유, 소금, 후춧가루를 살짝 넣어 버무린다.
3 달군 팬에 베이컨을 올려 바삭해질 때까지 구워 잘게 자른다.
4 비트는 얇게 슬라이스한 뒤 설탕을 뿌려 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 바삭하게 굽는다.
5 엔다이브 위에 새우와 그린빈을 올리고 망고처트니를 곁들인다.
6 수경 채소 위에 구운 비트와 베이컨을 올리고 단호박처트니를 곁들인다.

망고처트니
1 망고는 껍질을 제거한 뒤 1개는 사방 1cm 크기로 자른다.
2 남은 망고는 잘게 썬다.
3 냄비에 잘게 썬 망고와 양파를 넣고 화이트비네거, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓인다.
4 끓어 형태가 뭉개지면 정향을 넣고 더 끓인다.
5 마지막에 사방 1cm로 자른 망고, 건포도, 구운 아몬드를 넣고 함께 조린 뒤 냉장실에 넣어 차게 만든다.

단호박처트니
1 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 사방 1cm 크기로 썬다.
2 양파는 가늘게 채 썬다.
3 냄비에 모든 재료를 함께 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 냉장실에 넣어 차게 만든다.