1 비트는 알루미늄포일에 감싸 170℃로 예열한 오븐에 1시간에서 1시간 30분 정도 굽는다. 젓가락처럼 뾰족한 것으로 찔러 약간 물컹할 정도로 익힌다. 알루미늄포일을 벗기고 껍질을 벗긴 뒤 사방 1cm 크기로 썬다.
2 양파는 채 썬다.
3 바닥이 두꺼운 팬에 버터를 넣고 중간 불에서 녹인 뒤 채 썬 양파를 넣고 볶아 숨을 죽인다. 여기에 비트를 넣고 함께 볶으면서 오렌지주스를 넣어 끓인다.
4 재료가 완전히 익으면 블렌더에 담고 레드와인식초, 설탕, 소금, 육수를 약간씩 넣으며 간다. 이때 간을 맞추고 농도가 너무 되직하면 물을 더해 간다.
5 원하는 농도와 간이 맞으면 냉장고에 시원하게 식힌다. 여름에는 시원하게, 겨울에는 따뜻하게 먹는 수프이니 계절에 맞춰 먹는다.
6 식힌 수프를 접시에 담고 사워크림이나 요구르트를 올려 먹는다.