1 감자는 충분히 삶은 뒤 껍질을 벗긴다. 오븐용 팬에 감자를 올리고 알루미늄포일을 덮어 180℃ 오븐에서 10~20분간 두어 수분을 날린다.
2 오븐에서 꺼낸 감자를 으깬 뒤 밀가루 50g을 체에 쳐서 넣는다. 강판에 간 그라나파다노 치즈, 달걀노른자, 소금, 넛메그가루를 합해 반죽한다. 뇨키 반죽 상태에 따라 밀가루를 첨가한다. 밀가루의 양이 많으면 맛이 없어지므로 주의한다.
3 오징어 먹물은 물에 소량 풀어 반죽의 절반 분량에 넣어 반죽한다. 반죽이 질면 밀가루를 체에 쳐서 첨가해 반죽한다.
4 반죽이 완성되면 약간씩 떼어내어 둥글납작하게 모양을 만든다.
5 끓는 물에 뇨키를 넣고 수면으로 떠오르면 건져 얼음물에 넣고 식힌 뒤 수분을 제거한다.
6 팬에 버터를 녹인 뒤 차이브와 넛메그가루를 넣어 향을 내고 뇨키를 넣어 가볍게 버무린다. 파르메산치즈가루를 뿌려 낸다.