1 다시마는 젖은 면포로 닦은 뒤 분량의 물과 함께 냄비에 넣어 은근히 끓인다. 물이 끓으면 다시마는 건지고 불에서 내린다.
2 민어는 칼끝으로 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다. 머리는 반으로 가르고 살은 5cm 크기로 썬다.
3 무와 두부는 5×1cm 크기로 도톰하게 썰고, 당근은 1cm 두께로 썰어 꽃 모양을 낸다. 대파는 5cm 길이로 썰고 표고버섯은 꽃 모양을 만든다. 팽이버섯은 밑동을 자른다.
4 냄비에 물을 부어 끓으면 소금을 약간 넣고 당근, 무를 반쯤 익을 정도로 삶는다. 배추는 살짝 데친 뒤 쑥갓 1줄기를 얹어 김발로 말아 반으로 자른다.
5 냄비에 쑥갓을 제외한 모든 재료를 담고 다시마 우린 물을 부어 끓인다. 한소끔 끓으면 거품을 걷고 청주, 소금을 넣어 맛을 낸 뒤 남은 쑥갓을 올린다.
6 폰즈소스 재료는 모두 섞어 곁들인다.
7 실파는 송송 썰어 물에 담갔다 건져 물기를 제거하고, 무 간 것은 체에 내린 고운 고춧가루와 섞은 뒤 원뿔 모양을 빚어 실파, 레몬과 함께 곁들여 낸다.