1 새우는 내장을 제거한 뒤 김이 오른 찜기에 15분 정도 찐다.
2 찐 새우는 꺼내어 식힌 뒤 머리와 껍질을 벗기고 길이로 반 가른다.
3 오이는 반을 갈라 얇고 어슷하게 썰어 굵은소금을 뿌려 간한 뒤 15분 지나서 찬물에 살짝 헹궈 물기를 꼭 짠다.
4 죽순은 껍질째 쌀뜨물에 삶아 껍질을 벗겨내고 결을 살려 얇게 편으로 썬다. (생죽순을 구하기 어려우면 통조림 제품을 사용한다. 하얀 석회 성분은 흐르는 물에 살살 씻어 제거하고 손질한다.)
5 손질한 대하, 오이, 죽순은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
6 잣, 참기름, 소금, 후춧가루를 푸드프로세서로 곱게 갈아 잣소스를 만든다.
7 냉장고에 차게 둔 재료와 잣소스를 무쳐 완성한다.