물에 소금과 흰 설탕을 넣고 잘 녹여 브라이닝액을 만든 뒤 고기를 통째로 넣어 2시간가량 둔다.

오렌지는 칼로 속의 흰 껍질까지 깨끗하게 잘라 한 조각씩 떼어낸다. 치커리는 먹기 좋은 크기로 자른다.

고기를 브라이닝액에서 꺼내 물기를 제거한 뒤 5cm 두께로 자른다.

달군 팬에 식용유를 두르고 센 불에 고기를 올려 갈색이 나도록 양면을 굽는다. 이때 속까지 다 익히지 않고 겉만 지지는 정도로 굽는다.

오렌지를 제외한 소스 재료를 모두 팬에 넣고 잘 섞어 약한 불에서 뭉근하게 끓이다가 끓어오르면 오렌지와 돼지고기를 넣고 고기에 소스를 반복해서 끼얹으며 익힌다. 이때 돼지고기는 미디엄 웰던(내부는 옅은 핑크빛, 내부 온도 68℃) 정도로 익힌다.

불에서 내리기 직전 버터를 넣어 고루 섞는다.

접시에 고기와 오렌지를 담고 오렌지소스를 뿌린 뒤 치커리를 올린다.