고등어는 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고 내장을 발라낸 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

고등어를 도마에 올려 뼈를 중심으로 포를 뜬 다음 잔가시는 핀셋으로 뽑아내고 한 입 크기로 도톰하게 썬다.

마늘, 대파, 생강은 곱게 채 썬다.

냄비에 고추장, 간장, 맛술, 물을 넣은 뒤 고추장을 개면서 끓인다. 고추장 양념물이 만들어지면 고등어를 넣어 조린다.

고등어에 채 썬 마늘과 파, 생강을 넣은 뒤 바특하게 국물 없이 조린다.