양송이버섯는 밑동을 잘라내고 얇게 썬다. 감자는 껍질을 벗겨 숭숭 썬다. 양파와 마늘은 다진다.

팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶는다.

다진 쇠고기와 타임, 월계수잎을 넣고 익힌 뒤 우유를 붓고 감자를 넣어 푹 익힌다.

감자가 다 익으면 타임과 월계수잎을 건져내고, 믹서에 갈아 고운체에 거른다.

양송이와 블랙 오일로 장식한다.

모시조개는 해감한 뒤 냄비에 넣고 익혀 살만 발라내고 국물은 따로 받아둔다.

양파, 감자, 당근은 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 썬다.

버터와 밀가루를 냄비에 넣고 약한 불에 녹인 뒤, 손질한 채소, 월계수잎, 타임을 넣어 볶는다.

모시조개 국물을 붓고 천천히 익힌 뒤 월계수잎과 타임은 건져낸다.

마지막에 생크림으로 농도를 맞춘다.

모시조개, 딜, 그린 컬러 오일(파슬리 오일)로 장식한다.

냄비에 생선 육수를 붓고 절반 분량이 되게 졸인다.

졸인 생선 육수와 당귀, 올리브유를 믹서에 곱게 갈아 소금으로 간한다.

②를 고운체에 걸러 그릇에 담는다.

구운 연어, 오이피클, 참외, 방울토마토, 래디시, 식용 꽃을 가니시로 올린다.

콘은 물기를 제거한 뒤 우유에 넣어 끓인다.

①을 믹서에 갈아 고운체에 거르면 콘퓌레가 된다.

콘퓌레와 생크림을 1:1 비율로 섞어 소금, 후춧가루로 간한 뒤 살짝 졸인다.

콘에 감자녹말을 묻혀 튀김 기름에 살짝 튀긴 것과 레몬버베나를 올린다.

단호박은 껍질을 제거하고 씨를 뺀 뒤 얇게 썬다.

단호박과 우유, 생크림을 냄비에 넣어 뭉근해질 때까지 약한 불에 타지 않게 나무 주걱으로 저으며 익힌다.

단호박이 완전히 익으면 믹서에 ②를 넣어 곱게 간 뒤 메이플시럽, 소금으로 간해서 고운체에 거른다.

다진 피스타치오와 생크림을 올려 풍미를 더한다.