더덕은 깨끗이 씻어 얇게 어슷썰기하고 양파는 가늘게 채 썬다. 달군 팬에 버터를 두르고 더덕과 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 우유를 넣어 뭉근히 끓인다.

더덕이 부드럽게 익고 우유가 졸아들어 어느 정도 되직해지면 불에서 내린다. 한 김 식힌 뒤 팬에 든 재료를 모두 믹서에 넣고 소금으로 간해 곱게 간다.

우엉은 껍질째 깨끗이 씻어 얇게 어슷썰기한다. 튀김 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 130℃ 온도에서 우엉을 바삭하게 튀긴다.

채끝살은 두께 0.3cm 정도로 얇게 잘라 소금으로 간한 뒤 보리순가루를 양면에 고루 묻힌다.

달군 팬에 식용유를 약간 두른 뒤 채끝살을 앞뒤로 굽는다.

접시에 더덕퓌레를 모양내 깔고 구운 채끝살과 튀긴 우엉을 올린 뒤 식용 꽃으로 장식한다.