1 대하의 등에 있는 내장을 이쑤시개를 이용해 빼낸다.
2 유자 껍질만 허브와 함께 다진다.
3 달걀흰자는 볼에 담고 거품기로 휘저어 뻑뻑하게 거품을 낸다.
4 달걀흰자 거품에 꽃소금, 밀가루, 다진 유자 껍질, 다진 허브를 넣고 거품이 꺼지지 않게 주의하면서 골고루 섞는다.
5 오븐 팬에 ④의 달걀흰자 믹스를 깔고 대하를 얹은 뒤 달걀흰자 믹스를 덮는다.
6 210℃로 예열한 오븐에 대하를 넣고 10분 정도 굽는다.