1 삼치는 내장과 아가미를 제거한 뒤 뼈를 발라낸다. 잔가시는 집게로 뽑은 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.
2 빵가루는 오븐이나 팬에서 갈색빛이 나도록 구운 뒤 식힌다.
3 느타리버섯은 큼직하게 썰고 양파는 곱게 다진다.
4 식용유를 두른 팬에 다진 양파를 넣고 투명할 정도로 중간 불에서 익혀 덜어 낸다.
5 팬에 버터를 녹인 뒤 느타리버섯을 넣어 센 불에서 갈색빛이 돌도록 굽고 소금 간을 한다.
6 볼에 빵가루, 느타리버섯, 양파, 타임을 넣고 고루 섞은 뒤 달걀을 풀어 섞는다.
7 삼치를 펼친 뒤 ⑥의 소를 채워 조리용 실로 묶는다.
8 삼치 껍질에 올리브유를 얇게 펴 바르고 200℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다.
9 레몬이나 아욜리를 곁들인다.