1 꽃게는 깨끗이 씻은 뒤 배 부분이 위를 향하도록 찜판에 둔다. 김이 오른 찜통에 찜판을 올린 뒤 뚜껑을 닫고 15분 정도 찐다.
2 익힌 꽃게를 식힌 뒤 살과 내장을 발라 모아둔다.
3 양파는 곱게 다진다.
4 팬에 버터를 녹인 뒤 중간 불에서 다진 양파가 투명하게 익을 때까지 볶는다.
5 양파가 익으면 쌀과 물을 넣고 약한 불에서 쌀이 익을 때까지 15분 정도 익힌다.
6 쌀이 익으면 꽃게 살과 내장, 파르메산치즈가루를 넣고 고루 섞은 뒤 동그란 모양을 만들어 꽃게 접시에 담는다. 가니시용 파르메산치즈가루와 후춧가루를 뿌린다.