1 식용유는 스테인리스 볼에 담아 냉장실에 최소한 3시간 정도 둔다.
2 석화 3마리의 껍데기를 열어 즙을 체에 걸러 모은다.
3 모아둔 굴즙에 굴, 생크림, 한천, 소금을 블렌더에 넣어 돌린 뒤 팬에 담고 약한 불에 올린다.
4 굴크림이 끓어오르면 불에서 내리고 5분 정도 식힌다.
5 식용유 담은 볼을 냉장실에서 꺼내 얼음물에 담근다.
6 주사기에 굴크림을 담고 한 방울씩 기름에 떨어뜨린다. 1분 정도 진주 형태로 굳을 때까지 둔다.
7 굴진주를 체에 거른 뒤 물에 담가 기름기를 씻는다.
8 껍질을 깐 생굴 위에 굴진주를 올린 뒤 레몬즙을 뿌린다.