1 토란은 껍질의 흙을 털고 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 푹 무르게 삶거나 찜통에 찐다. 찜통에 찔 경우 김이 오른 다음 30분 정도 충분히 찌고, 삶을 때에는 쌀뜨물에 삶고 꼬치로 찔러서 쉽게 들어갈 때까지 충분히 삶아 반죽이 매끄럽도록 한다.
2 토란을 절구에 담고 소금을 넣은 다음 방망이로 찧어서 으깬다.
3 으깬 토란에 찹쌀가루를 섞고 치대어 반죽한다.
4 반죽을 밤톨만 한 크기로 떼어서 동글납작하게 모양을 잡아놓는다.
5 달군 팬에 참기름과 식용유를 같은 양으로 넣고 섞어 두른다.
6 토란 반죽을 팬에 놓고 가운데에 참깨를 고명으로 얹어서 노릇하게 지진다. 한쪽 면이 노릇하게 지져지면 뒤집고 색이 약간 나면 불을 줄여서 반죽이 살짝 봉긋하니 토실토실하게 올라올 때까지 충분히 익혀 꺼낸다.
7 접시에 설탕을 가볍게 뿌리고 지진 토란병을 올린 다음 위에 설탕을 다시 뿌린다.