1 에스카르고버터 재료를 모두 섞어 30분 이상 둔다. 이렇게 만든 에스카로고버터는 냉장고에 보관하면 1주일 정도 사용할 수 있다.
2 가리비 껍데기에 관자를 1개씩 얹은 뒤 에스카르고버터를 1~1½큰술 바른다. 그 위에 빵가루를 1작은술씩 뿌려 오븐 팬에 올린다.
3 200℃로 예열한 오븐에 넣고 버터가 녹아 표면이 노르스름해질 때까지 굽는다. 지나치게 구우면 딱딱해지므로 주의한다. 가리비의 향이 담긴 버터소스는 바게트 등을 찍어 먹으면 좋다.