1 볼에 달걀노른자를 잘 풀어 디종 머스터드와 다진 마늘, 다진 안초비를 넣고 잘 섞은 뒤 올리브유를 조금씩 부으며 거품기로 잘 저어 마요네즈와 비슷한 농도를 낸다. 농도가 나면 레몬즙과 레드와인비니거, 우스터소스를 넣고 잘 섞은 뒤 소금과 후춧가루로
간해 시저드레싱을 만든다.
2 로메인은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고 베이컨은 달군 팬에 앞뒤로 바싹 구워 잘게 자른다.
3 로메인을 시저드레싱에 넣고 뒤적여 드레싱을 고루 묻힌 뒤 접시에 담고, 구운 베이컨과 크루통을 얹는다. 파르메산치즈를 넉넉히 갈아 뿌린다.