1 쇠고기는 4cm 크기로 썰어 올리브유, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 단호박은 깨끗이 씻어 반으로 잘라 씨를 제거하고 사방 3~4cm로 큼직하게 숭숭 썬다.
3 연근은 형태를 살려 0.5cm 두께로 슬라이스하고, 양파도 큼직하게 4등분한다.
4 밑간한 쇠고기를 달군 팬에 겉면만 살짝 익힌다.
5 냄비에 가쓰오부시를 제외한 간장가쓰오소스 재료를 모두 넣고 끓이다가 끓어오르면 가쓰오부시를 넣고 사르르 녹으면 불에서 내린 뒤 체에 걸러 소스를 만든다.
6 냄비에 쇠고기, 단호박, 연근, 양파를 넣고 소스를 부은 뒤 중간 불에서 뚜껑을 덮고 자작하게 조린다.