1 단호박은 씨를 스푼으로 긁어 제거하고 껍질은 칼로 벗긴다.
2 손질한 단호박은 김이 오른 찜기에 엎어놓고 15~20분간 찐다.
3 달군 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶는다.
4 찐 단호박을 큼직하게 썰어 ③에 넣고 볶다가 치킨 스톡을 붓고 살짝 끓인 뒤 한 김 식혀 믹서에 넣고 곱게 간다.
5 ④를 냄비에 붓고 우유, 생크림을 넣어 스푼으로 떴을 때 주르륵 흐르는 농도가 될 때까지 끓인다. 생크림은 장식용으로 조금 남겨둔다.
6 꿀과 소금으로 간한 뒤 그릇에 담고 생크림과 다진 호두를 올린다.