1 새우 머리와 꼬리 부분을 부서지지 않게 떼어내고 살만 발라낸다. 머리와 꼬리는 따로 보관하고, 몸통은 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 물기를 완벽하게 없애야 목살과 버무릴 때 잘 뭉쳐진다. 목살의 경우 칼로 잘 다져지지 않기 때문에 다진 고기로 준비하는 것이 편리하다.
2 잘게 다진 새우 살과 목살을 볼에 넣은 다음 파, 후춧가루, 생강, 간장, 고춧가루를 넣고 양념이 잘 배도록 버무린다. 반죽을 푸드프로세서에 넣고 간다.
3 새우 꼬리, ②의 반죽, 새우 머리를 차례대로 다시 꼬치에 끼운다.
4 웨버 그릴 판 위에 새우를 올려놓고 200°C에서 15분 정도 훈연한다. 숯이 있는 반대쪽에 새우를 올려 타지 않도록 주의한다. 뚜껑을 닫을 때 공기가 통하는 입구 부분이 훈연 칩을 넣은 곳 반대편에 위치하도록 해야 통 안에서 연기가 돌아 음식이 고르게 익는다. 훈연 칩은 일반적으로는 인터넷에서 구입하기 쉬운 참나무와 사과나무 톱밥을 사용하는데 맛과 향에는 벚나무 톱밥을 사용하는 것이 좋다. (용산톱밥 www.yongsantb.co.kr에서 구입 가능하다.) 톱밥을 한 번에 너무 많이 넣으면 음식이 쉽게 탈 수 있으니 훈연 칩을 수시로 조금씩 추가하며 온도를 170~200°C로 유지한다. 새우가 적당히 구워지면 레몬과 타임 허브로 장식해 완성한다.