1 마리네이드 재료를 한데 섞은 뒤 참치 허리살의 표면에 잘 발라 랩으로 감싸 밀봉해 20분 가량 마리네이드한다. 피스타치오는 잘게 다진다.
2 가니시용 방울토마토는 반으로 자르고 오렌지는 길게 자른다. 처빌은 잘게 다져 준비한다.
3 마리네이드한 참치 허리살을 마르살라와인에 담갔다 빼 달군 팬에 넣어 겉면만 익을 정도로 앞뒤로 살짝 구운 뒤 바로 빼내고 같은 팬에 오렌지주스와 버터를 넣어 약한 불에서 살짝 끓여 마르살라 에센스를 만든다.
4 구운 참치의 위아래 면에 다진 피스타치오를 묻혀 5조각으로 잘라 접시에 올리고 검은깨과자를 곁들인다. 마르살라 에센스를 보기 좋게 뿌리고 방울토마토와 오렌지 가니시, 처빌을 보기 좋게 놓는다.
5 파프리카파우더, 통후추와 나머지 다진 피스타치오를 옆에 놓아 프레젠테이션한다.