1 바닥이 두꺼운 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 끓이다 밀가루를 넣고 거품기로 2~3분 정도 저어 호화시킨 다음 불에서 내린다. 불에 올려 반죽하면 수분이 증발돼 버터와 달걀이 잘 섞인다.
2 불에서 내린 다음 달걀을 조금씩 넣으며 끈기가 생기도록 젓는다.
3 짤주머니에 별 모양 깍지를 끼운 뒤 반죽을 넣고 지름이 6cm 정도 되도록 오븐 팬에 짠다. 200~210℃로 예열한 오븐에 20분간 구운 다음 식힌다. 색이 나기 전 오븐을 열면 슈가 부풀지 않으니 주의한다.

블루베리크림
1 냄비에 설탕과 물을 넣은 뒤 설탕시럽의 온도가 115~120℃가 되도록 약한 불에서 끓여 식힌다. 온도계가 없을 땐 숟가락으로 들어 올렸을 때 끈적거릴 정도면 된다.
2 시럽이 식으면 버터를 넣어 버터크림을 만든다.
3 볼에 버터크림을 담고 블루베리를 넣고 섞어 블루베리크림을 만든다.

완성하기
1 슈는 반으로 가른 뒤 블루베리크림을 적당량 채우고, 블루베리 5개 정도를 얹은 뒤 슈를 덮는다.
2 블루베리파리브레스트 위를 나머지 블루베리와 초콜릿으로 장식한 뒤 아몬드 슬라이스, 슈거파우더를 뿌린다.