1 우엉, 연근, 당근, 마는 껍질째 깨끗이 씻는다.
2 우엉은 4cm 길이로 썰고 연근과 당근은 0.8cm 두께로 모양대로 썬다. 마는 직화로 가는 뿌리를 제거한 다음 0.8cm 두께로 썬다.
3 끓는 물에 우엉을 넣고 2분 정도 데치고, 연근은 1분 정도 데친다.
4 밀폐 용기에 손질한 채소를 담고 된장을 넣어 골고루 버무린 뒤 8시간 이상 냉장 숙성한다. 2주 이내로 먹는 것이 좋다.