1 식빵은 동그랗게 모양을 내 잘라 올리브유를 뿌려 120℃ 오븐에 10분 굽는다.
2 오리 간은 80℃ 오븐에서 10분 구운 뒤 기름을 빼고 식힌다.
3 기름을 뺀 오리 간에 생크림을 첨가하고 소금으로 간을 한 뒤 프로세서에서 갈아 오리 간 무스를 만든다. 이때 생크림은 오리 간이 부드러울 정도까지 넣는다.
4 크루통 위에 유자청을 바르고 오리 간 무스를 모양내어 짠 뒤 블루베리를 올려 마무리한다.