고추의 매운맛, 산초의 알싸한 맛과 달리 와사비, 즉 고추냉이는 코끝이 찡하며 개운한 매운맛이 난다. 느끼한 맛을 잡아주어 고기 요리나 마요네즈, 크림 등과도 잘 어울린다. 고추냉이로 맛을 한 단계 업그레이드한 요리와 고추냉이 활용법을 소개한다.

/upload/essen/article/201606/thumb/30624-155155-sample.jpg

3 / 10

 

 

• 전체보기
• tabs
• 360
• Play

• 이전
• 다음

고추냉이 효능

고추냉이에는 매운 맛을 내는 시니그린이라는 성분이 풍부한데, 살균, 항염, 항암효과가 있어 면역력을 높이는 데 도움이 된다. 회를 먹을 때 고추냉이를 곁들이면 생선에 남아있을지 모르는 기생충이나 세균 제거에 도움이 되며, 여름 철 어패류를 먹고 걸리기 쉬운 식중독을 예방한다.

또 속을 따뜻하게 해 소화에 도움이 된다. 메밀 요리에 고추냉이를 곁들이는 것도 메밀의 찬 성질을 중화하기 때문. 단백질, 비타민 C, 비타민 B₁ 등이 풍부해 피로와 기운을 회복하는 데도 도움이 된다. 다만 위장이 약하거나 몸에 열이 많은 체질의 경우 탈이 날 수 있으니 주의한다.
 

구입처

고추냉이는 6~7월이 제철로 청정지역의 깨끗한 물에서만 자란다. 신선하고 연두색이 선명하며 상처가 없는 것이 좋다. 국내에는 재배하는 곳이 극소수라 직접 갈아서 사용하는 고추냉이 근경을 구하기 쉽지 않다. SSG푸드마켓에 소량 입고되니 때를 잘 맞추거나 예약해야 한다. 크기가 크고 신선한 편으로 가격은 1뿌리에 2만~3만원 선. 강원도 철원의 샘통농산(033-455-1140)에서는 100g(3뿌리)에 배송료 포함 2만5천원 정도에 구입 가능하다. 요즘은 고추냉이 간 것을 가공해 섬유질이 살아 있는 ‘생와사비’ 제품도 마트에서 구입할 수 있다. 기존에 많이 보아온 튜브 형태의 페이스트 제품은 서양의 호스래디시로 만든 것.
 

사용법

갓 간 고추냉이는 크리미하며 신선한 향이 좋다. 기존 제품보다 순하며 머리가 띵해질 정도로 맵지 않다. 고추냉이 뿌리는 상어가죽으로 만든 강판에 가는 것이 좋다. 그래야 곱게 갈린다. 또 스테인리스 강판을 사용하면 닿은 부분이 금세 어두운 색으로 변해버린다. 최대한 큰 원을 그리듯 갈아야 넓은 면적에 휘발되면서 향이 극대화된다. 중요한 것은 사용할 만큼만 껍질을 벗겨 사용하고, 남은 것은 단면을 젖은 종이타월로 감싼 뒤 랩으로 꽁꽁 감싸 냉장 보관하는 것. 남은 것은 최대한 빨리 쓰는 것이 좋다.