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연어파피요트
- 30min, 2인분
- 재료 : 연어 4조각, 레몬 1개, 버터 100g, 세이지 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
- 프레골라 : 프레골라 1컵, 파프리카(빨강·노랑) ½개씩, 셜롯 2개, 마늘 2쪽, 쪽파(초록 부분) 2대, 치킨스톡 2컵, 카옌페퍼 1꼬집, 올리브유 적당량
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프레골라(fregola) 만들기
❶ 팬에 올리브유를 두르고 가열한 뒤 프레골라를 넣고 고소한 향이 날 정도로 볶는다.❷ 프레골라가 어느 정도 볶아지면 채소들을 모두 다져 넣고 카옌페퍼를 넣어 섞는다.
❸ 치킨스톡을 붓고 수분이 거의 날아가 파스타가 촉촉한 리소토처럼 될 때까지 조린다.
Tip 프레골라는 이탈리아 사르데냐 섬의 특산물인 구슬 모양의 파스타로 오랫동안 가열해도 쫀득한 식감이 오래 유지된다. 따라서 프레골라는 전날 준비해두어도 좋다. - 2
파피요트 만들기
❹ 종이포일을 반 접었을 때 연어를 감쌀 수 있을 정도로 크게 자른 뒤 반으로 접어 한쪽 면 중심에 프레골라를 적당량 올린다.❺ 소금, 후춧가루로 간한 연어를 프레골라 위에 올린다.
❻ 버터를 큼직하게 썰어 연어 위에 덮는다.
❼ 레몬을 얇게 썰어 연어 위에 덮는다.❽ 세이지를 올린 뒤 종이포일을 반으로 접는다.
❾ 반으로 접은 종이포일의 가장자리를 접어 단단하게 밀봉하고 전자레인지에 5분가량 돌린다.
1 레몬, 버터, 세이지는 아주 잘 어울리는 풍미 조합이다. 그러나 취향에 따라 다른 조합을 찾아내는 것도 큰 즐거움일 것이다.
2 연어 대신 도미, 대구, 농어, 우럭 등 좋아하는 생선을 선택해도 좋다.
3 오븐으로 조리할 때는 180℃로 예열된 오븐에서 20분가량 굽는다.
4 연어 밑에 프레골라를 깔면 먹는 재미가 있고 완성도 있는 요리가 되지만 프레골라를 생략하고 간단하게 요리해도 좋다.
