작은 냄비 또는 팬에 화이트와인을 넣고 중간 불로 졸인다.

와인 양이 반으로 줄면 무염버터를 넣고 천천히 저으면서 녹인다.

숟가락으로 떨어뜨렸을 때 흐르는 농도가 되면 올리브, 케이퍼베리, 방울토마토, 파슬리, 바질을 넣고 섞어 소스를 만든다.

마늘은 슬라이스하고 양파는 채 썬다. 포항초는 물에 씻어 물기를 제거한다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아 색이 나기 시작하면 양파를 넣고 볶다가 포항초를 넣고 소금, 후춧가루로 간해 볶는다.

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 방어를 껍질이 바닥에 오도록 구워 노릇해지면 뒤집어 뚜껑을 덮고 더 익힌 뒤 그릇에 담는다. ⑤의 가니시와 버터와인소스를 올린다.