볼락은 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 제거한 뒤 내장을 제거해 흐르는 물에 잘 씻는다.

물기를 닦고 격자무늬로 칼집을 내어 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 한 면을 구운 뒤 뒤집어 뚜껑을 덮고 마저 굽는다.

생선을 굽는 동안 마늘은 얇게 저미고, 양파는 슬라이스한다. 홀토마토는 블렌더로 간다.

팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 향이 잘 우러나도록 익힌다. 양파를 넣어 살짝 볶은 뒤 페페론치노와 케이퍼베리, 올리브도 넣는다.

바지락을 넣고 센 불로 올려 볶다가 화이트와인, 화이트와인식초를 넣어 알코올을 날린다.

물을 붓고 바질, 파슬리, 설탕, 소금, 후춧가루, 토마토 간 것을 넣어 농도가 날 때까지 졸인다. 소금 양은 간을 봐서 조절한다.

방울토마토를 넣고 엑스트라버진 올리브유, 레몬즙을 넣어 소스를 완성한 뒤 그릇에 담고 잘 구운 볼락을 올려 낸다.