연어는 손질된 것으로 준비해 소금과 후춧가루로 간한 뒤 타임을 올리고 올리브유를 골고루 발라 30분 정도 둔다.

마늘은 편으로 썰어 팬에 올리브유를 두르고 볶는다. 색깔이 나면 다진 적양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

화이트와인을 부어 알코올을 날리고 디종머스터드와 소금을 넣어 화이트와인이 반으로 줄어들면 버터를 넣고 녹인다.

생크림을 넣고 끓여 농도가 걸쭉해지면 소금, 후춧가루로 간하고 레몬즙을 넣어 소스를 완성한다.

달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 연어를 껍질부터 센 불로 구워 색깔이 노릇해지면 뒤집는다.

뚜껑을 덮고 중간 불로 줄여 2분 정도 익힌다. 손으로 눌렀을 때 살짝 들어갈 정도면 좋다.

구운 연어를 접시에 담고 만들어둔 소스를 뿌린다. 쪄서 구운 감자나 볶은 그린빈을 곁들이면 좋다.