반죽 및 1차 발효
1. 물의 재료 분량에서 1컵을 떠 볼에 담고 생이스트를 넣어 10분간 둔다. 믹싱 볼에 가루 재료를 모두 넣은 뒤 생이스트와 물을 모두 부어 저속으로 10분가량 반죽한다. 글루텐이 너무 많이 잡히지 않도록 주의한다. 60~70% 정도면 적당하다.
2. 반죽을 볼에 담고 면포를 씌워 실온에서 1시간가량 발효한다. 중간에 반죽을 한 번 접어 가스를 뺀 뒤 30분간 더 발효한다.

분할 및 둥글리기, 중간 발효
1. 발효된 반죽을 350g씩 분할하고 손으로 살짝 누른 뒤 살살 접어 말아 둥글린다.
2. 둥글린 반죽에 면포 등을 씌워 실온에서 20분간 중간 발효한다.

성형 및 2차 발효
1. 발효된 반죽을 손으로 살짝 눌러 길게 편 뒤 윗면을 길이대로 접어 손바닥으로 눌러 아물린다. 아랫면도 똑같이 아물리고 다시 반죽을 길이대로 반 접어 손바닥으로 아물린다.
2. 반죽의 양 끝을 손바닥으로 잡고 작업대 위에 살살 굴려 끝을 뾰족하게 만든다. 성형한 반죽을 면포에 올리고 면포를 덮어 실온에서 30분간 2차 발효한다.

쿠프 넣기 및 굽기
1. 2차 발효가 끝난 반죽의 가운데에 길게 칼집을 넣는다.
2. 칼집 안에 올리브유를 살짝 뿌리고 바질가루를 살살 뿌린다.
3. 240℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 3~4초간 스팀을 준 뒤 20분간 굽는다. 완성된 빵을 꺼내 식힘망 위에서 한 김 식힌다.