반죽 재료를 모두 볼에 담고 한덩이가 되도록 반죽한다. 반죽을 젖은 거즈로 덮어 실온에 두어 2배로 부풀면 공기를 빼며 반죽한다. 160g으로 분할한다.

반죽을 0.5cm 두께로 민 다음 토마토소스, 살라미, 엑스트라버진 올리브유, 피자치즈 순으로 토핑한다.

220℃의 오븐에 피자 반죽을 넣고 4분간 굽는다.

피자 위에 루콜라를 먼저 얹고 다양한 꽃으로 장식한다.

방아초콜릿무스
시간 25M 분량 730mL

1. 냄비에 우유를 담고 초콜릿을 넣어 녹인다. 따뜻할 때 젤라틴을 넣고 녹인 뒤 식힌다.
2. 달걀흰자는 핸드블렌더로 돌려 거품이 약간 올라오면 설탕 1큰술을 넣는다. 다시 핸드블렌더로 달걀흰자를 돌려 거품을 단단하게 올린다. 마지막에 레몬즙을 넣어 고루 섞는다.
3. 초콜릿 녹인 것에 머랭을 2~3번에 나눠 넣어 가볍게 고루 섞는다.
4. 생크림을 볼에 담고 핸드블렌더로 돌린다. 이때 설탕을 3번에 나눠 넣고, 거품기로 들어 올려 휘핑크림 끝이 새 부리 모양으로 잡힐 때까지 돌린다.
5. ③에 휘핑크림을 2~3번에 나눠 고루 섞는데, 거품이 꺼지지 않게 천천히 가볍게 섞는다.
6. 완성된 무스를 냉장고에 넣어 차게 식힌다.

라즈베리튀일
시간 20M 분량 20개 정도

1. 버터를 제외한 모든 재료를 볼에 담아 고루 섞는다. 마지막에 실온에 녹인 버터를 넣고 섞는다.
2. 기름기 없는 팬에 반죽을 1작은술씩 떠 올린 뒤 약한 불에 데운다.
3. 반죽이 다 익으면 색이 더 나지 않게 팬 바닥을 얼음물에 식힌다.
4. 팬에서 튀일을 분리해 원통형 막대기로 만다.

완성하기

1. 라즈베리튀일 속을 방아초콜릿무스로 채운다.
2. 접시에 셔벗을 담고 옆에 라즈베리튀일을 올린다.
3. 방아 잎을 올려 장식한다.

젤라틴은 차가운 물에 불린다.

냄비에 방아, 라즈베리퓌레, 설탕, 물, 전화당, 레몬주스를 담고 약한 불로 10분 정도 끓인다.

②에 젤라틴을 넣어 녹인 뒤 체에 거른다.

넓적하고 깊이가 있는 그릇에 체에 거른 셔벗 재료를 담아 냉동실에 얼린다. 완전히 얼기 전에 꺼내 포크로 긁어 다시 얼리기를 2~3번 반복한다.

오이와 딜, 레몬을 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓인다. 바글바글 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.

소독한 병에 오이와 레몬, 딜을 넣고 식힌 피클물을 부어 실온에 둔다. 이틀 후부터 꺼내 먹는다.

푸드프로세서에 딜, 레몬 껍질, 소금, 설탕을 넣고 간다.

팬에 코리앤더 씨와 통후추를 담고 살살 볶아 향을 낸 뒤 블렌더에 곱게 간다.

①과 ②를 고루 섞은 뒤 연어에 덮어 냉장실에 두고 2일 동안 염장한다.

염장이 끝나면 연어 겉면에 묻은 것을 물에 씻어낸 뒤 물기를 없앤다.

연어에 다진 딜을 발라서 낸다.