끓는 물에 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣고 떠오르면 체로 건져 올리브유에 버무린 다음 펼쳐 식힌다.

새송이버섯, 애호박, 파프리카는 5cm 길이로 자른 뒤 0.5cm 폭으로 길쭉하게 썬다. 양파는 0.5cm 폭으로 썬다.

칵테일새우와 홍합에 편으로 썬 마늘과 올리브, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞은 뒤 그릴 팬에 구워 식힌다.

선드라이드 토마토는 슬라이스한다.

볼에 새송이버섯, 애호박, 파프리카, 양파를 담고 소금, 후춧가루, 올리브유를 고루 섞어 팬에 볶은 뒤 치즈가루를 넣어 간한다.

수제비와 모든 재료를 볼에 담고 고루 무친 뒤 접시에 담아낸다.

오이는 채 썰고 방울토마토는 4등분한다. 당근은 8cm 길이로 잘라 얇게 슬라이스한 뒤 1cm 폭으로 썬다.

잣과 호두는 마른 팬에 구운 뒤 식힌다.

끓는 물에 두부를 데친 뒤 믹서에 우유, 구운 잣, 호두와 함께 넣어 간 다음 소금으로 간한다.

끓는 물에 수제비 반죽을 떼어 넣고 떠오르면 체로 건진 뒤 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

그릇에 수제비를 담고 두부잣국물을 부은 뒤 오이채, 방울토마토, 당근을 얹어 낸다.

숙주는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

미나리는 4~5cm 길이로 자르고, 깻잎은 0.5cm 폭으로 채 썬다.

돌나물은 깨끗이 씻은 뒤 한 입 크기로 손으로 뚝뚝 자른다. 양파는 채 썬다.

끓는 물에 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣고 떠오르면 체로 건져 올리브유에 버무린 다음 펼쳐 식힌다.

홍고추를 다져 나머지 겨자소스 재료와 고루 섞는다.

볼에 데친 수제비, 숙주, 미나리, 깻잎, 돌나물, 양파를 담고 소스에 버무린 뒤 마지막에 통깨와 참기름을 넣고 한 번 더 버무린다.

가쓰오부시 우린 물 만들기
1. 하루 전날 찬물에 다시마를 담가둔다.
2. 냄비에 다시마와 물을 넣고 끓어오르면 다시마는 건져낸다. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣은 뒤 2~3분간 우려 체에 거른다.

만들기
1. 오이는 0.1cm 폭의 사선으로 칼집을 깊게 내어 1.5cm 길이가 되면 자른다. 이런 방법으로 4~8개 정도 만든다. 오이 절임물에 오이를 담가 30분 동안 절인 뒤 살짝 짠다.
2. 가쓰오부시 우린 물에 간장, 식초, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤 차갑게 식힌다.
3. 닭가슴살은 반으로 갈라 다시마 우린 물에 삶은 뒤 손으로 찢는다.
4. 끓는 물에 수제비 반죽을 떼어 넣고 삶은 뒤 체로 건져 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
5. 마른 미역은 불린 뒤 물을 꼭 짠다.
6. 무 간 것은 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
7. 볼에 닭가슴살, 오이, 미역을 담고 차갑게 식힌 가쓰오부시국물을 약간 넣어 맛이 스며들게끔 놔둔다.
8. 그릇에 수제비, 닭가슴살, 미역, 오이, 방울토마토, 레몬, 무 간 것을 담고 가쓰오부시국물을 끼얹어 완성한다.

중력분은 체에 거른다.

믹서에 부추, 소금, 따뜻한 물을 넣고 곱게 간다.

중력분에 부추 간 물을 넣고 반죽한다.

반죽이 하나로 뭉쳐지면 올리브유를 넣고 섞은 뒤 랩을 씌워 실온에서 30분 숙성시킨다.