닭다리는 깨끗하게 씻어 칼집을 넣는다.

무는 3cm 두께로 썰고, 양파와 생강은 적당하게 썬다.

냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 무와 양파, 생강, 마늘, 닭다리를 넣어 푹 끓인다.

뽀얗게 국물이 우러나면 국간장으로 맛을 내고 소금으로 간을 해서 한소끔 더 끓인다.

거름망으로 국물을 거른 뒤 참깨를 넣고 믹서에 곱게 두 번 갈아 냉장고에 두어 차게 식힌다.

국물에 우려낸 닭다리 살은 손으로 찢고 무는 채 썬다.

그릇에 깨장국물을 붓고 닭다리 살과 무채, 송송 썬 대파를 올려 먹는다.