배추김치는 소를 털어내고 잘게 썬다.

감자, 당근, 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 뒤 채 썬다.

시금치는 시든 잎과 뿌리를 다듬고 물에 씻은 뒤 3cm 길이로 썬다.

말린 느타리버섯은 찬물에 불려 부드러워지면 건져 물기를 꼭 짠다.

반죽 재료의 감자를 강판에 간 뒤 메밀가루와 물을 넣고 버무려 반죽한다.

준비한 재료에 반죽을 넣고 고루 섞는다.

달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자씩 팬 위에 올려 둥글게 모양을 잡아 노릇하게 부친다.

연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 썬다.

물에 식초와 굵은소금을 넣고 팔팔 끓이다가 연근을 넣고 데친다.

대추는 마른행주로 닦고 돌려 깎은 뒤 곱게 채 썬다.

배는 즙을 내어 볶은 소금으로 간한다. 하루 전에 해놓으면 더 좋다.

배즙에 깨소금, 참기름, 간장을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.

연근과 대추를 볼에 담고 양념을 넣어 버무려 낸다.

냄비에 채소맛국물 재료를 모두 넣고 센 불에 올린 뒤 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다. 중간 불로 낮춘 뒤 물이 절반으로 줄 때까지 끓여 채소맛국물 2컵을 준비한다.

시래기는 푹 삶은 뒤 그대로 두어 식힌다.

불린 콩은 식감을 느낄 수 있을 정도로 절구에 빻거나 믹서로 살짝 간다.

생강은 곱게 간다.

시래기의 물기를 꼭 짠 뒤 들기름, 간장, 생강 간 것을 3큰술씩 넣어 무친다.

팬에 들기름 2큰술을 두르고 시래기를 볶다가 채소맛국물과 콩 간 것을 넣고 뚜껑을 닫아 조린다.

채소맛국물이 자작해지면 불을 끄고 깨소금과 들기름을 넣어 마무리한다.

비에 채소맛국물 재료를 모두 넣고 센 불에 올린 뒤 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다. 중간 불로 낮춘 뒤 물이 절반으로 줄 때까지 끓여 채소맛국물 2컵을 준비한다.

말린 표고버섯은 물에 불려 부드러워지면 채 썰어 간장과 참기름으로 밑간한 뒤 노릇할 정도로 볶는다.

당근은 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 뒤 4cm 길이로 곱게 채 썰어 볶는다.

미나리는 잎을 떼고 깨끗이 씻어 당근과 비슷한 길이로 썬다.

냄비에 채소맛국물을 붓고 비지를 넣어 5분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 당근, 미나리를 올려 낸다.

무는 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고 5cm 길이로 잘라 채 썬다.

생강은 갈아 즙을 짠다.

냄비에 참기름을 두르고 무채와 생강즙을 넣어 달달 볶는다.

쌀은 깨끗이 씻어 참기름 한 방울을 넣고 쌀눈에 참기름이 배도록 손으로 박박 문지른다.

볶은 무에 쌀, 물을 넣고 센 불에 올려 끓으면 불을 줄여 쌀알이 퍼질 때까지 끓인다.