무청 겉잎은 시래기로 말리고 속잎만 손질해 깨끗이 씻어 1시간 정도 소금물에 절인다. 소금물은 달걀을 띄웠을 때
500원 동전 크기만큼 떠오르는 정도로 염도를 맞춘다.

호박은 얄팍하게 썰어 물을 붓고 푹 삶아 으깨어 2컵 분량을 준비한다.

표고버섯은 물에 넣고 끓여서 표고버섯 물을 만든다. 찹쌀과 표고버섯 물 1컵을 부어 뭉근한 불에서 죽을 쑨다.

무는 즙을 짠다.

생강과 마른 청각, 마른 고추는 곱게 간다.

호박죽, 찹쌀죽, 무즙, 생강, 청각, 고추, 고춧가루, 소금, 사과즙을 섞어 양념장을 만든다.

절인 무청은 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

무청에 양념장을 무쳐 숙성시킨다.

갓은 너무 크지 않은 것을 준비해 소금물에 2시간 정도 절인다. 소금물은 달걀을 띄웠을 때 500원짜리 동전 크기만큼 떠오르는 정도로 염도를 맞춘다.

무 반 개는 즙을 짜고, 반 개는 곱게 채 썬다.

찹쌀은 깨끗이 씻는다.

표고버섯, 가죽나물, 무, 물을 냄비에 담고 가열해, 끓으면 다시마를 넣고 3분 뒤에 다시마를 건져 낸 다음 30분 정도 더 끓여 국물을 만든다.

찹쌀과 채소 국물 5컵을 냄비에 넣고 되직하게 죽을 쑨다.

호박을 얄팍하게 썰어 물을 붓고 푹 삶은 뒤 으깨어 호박죽을 만든다.

사과는 갈아서 즙을 낸다.

생강과 청각은 곱게 간다.

호박죽, 찹쌀죽, 생강, 청각, 무즙, 무채, 고춧가루, 소금, 사과즙을 넣고 버무린다.

갓은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 양념에 고루 치대어 숙성한다.

호박은 얄팍하게 썰어 물을 붓고 푹 삶은 뒤 으깨어 호박죽을 만든다.

표고버섯은 물에 넣고 끓여서 표고버섯 물을 만든다. 찹쌀과 표고버섯 물 1컵을 냄비에 담고 뭉근한 불에서 죽을 쑨다.

배추 우거지는 소금에 30분 정도 절인 뒤 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

양념 재료를 모두 섞는다.

우거지를 한 장씩 펼쳐 양념장을 발라 차곡차곡 쌓는다.

2일 뒤 숙성하면 쌈으로 먹는다.

[집장 만들기]
1 겉보릿가루와 호밀가루, 콩가루를 섞어서 김이 오른 찜기에 20분간 찐다. 불을 끄고 한 김 나가면 바로 손바닥만 하게 메주를 빚는다.
2 메주를 볏짚에 얹고 3~7일간 햇볕 좋을 때 겉면을 바짝 말리고, 밤에는 방 안에 들여 따끈한 곳에서 말린다. 날씨가 좋지 않을 때에는 따뜻한 방 안에서 바짝 말린다. 바짝 마르면 따뜻한 방에 메주를 놓고 이불을 덮어 3일간 띄운다.
3 띄운 메주를 쪼개어 바삭 말린 뒤 방앗간에서 굵게 간다. 이 과정이 번거로우면 방앗간에서 파는 메줏가루를 사용한다.
4 찹쌀죽을 쑤어 미지근해지면 소금, 메줏가루, 고춧가루, 조청 순으로 고루 섞는다. 이때 소금은 반 컵 정도만 넣고 그다음 날 간을 봐서 필요하면 소금을 더 넣는다. 맛을 보면서 고춧가루와 조청도 조절한다.

[무말랭이김치 만들기]
1 무말랭이와 고춧잎은 물에 불린 뒤 씻어 물기를 뺀다.
2 양념장 재료를 모두 섞은 뒤 무말랭이와 고춧잎을 섞은 다음 항아리에 꾹꾹 눌러 담아 숙성시킨다.
3 숙성한 김치는 참기름, 깨소금에 무쳐 낸다.

우엉을 깨끗하게 씻어 껍질째 어슷하게 썬 뒤 물에 담가둔다.

끓는 물에 소금, 식초를 넣고 우엉을 살짝 데쳐 물기를 뺀다.

양념 재료를 모두 섞고 우엉을 버무려 항아리에 담아 숙성시킨다.