1 두유와 두부를 블렌더로 곱게 갈아 아가베시럽과 카놀라유, 녹말가루, 소금을 넣어 잘 섞는다. 바닐라빈을 반 갈라 씨를 긁어내 넣어 섞는다.
2 바닥이 두꺼운 소스 팬에 ①을 부어 약한 불에 5분간 뭉근히 끓인 뒤 용기에 담고 한 김 식혀 냉동실에 얼려 두유바닐라아이스크림을 만든다.
3 박력분과 아몬드파우더, 유기농황설탕, 베이킹파우더, 소금을 체에 곱게 쳐 볼에 담는다.
4 다른 볼에 두유와 카놀라유를 넣어 잘 섞은 뒤에 ③의 가루 재료에 부어 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어 쿠키 반죽을 만든다.
5 반죽을 짤주머니에 담고 오븐 팬 위에 지름 5cm의 크기로 동그랗게 짠다.
6 반죽 위에 오트밀을 뿌리고 175℃로 예열한 오븐에 넣어 15분가량 바삭하게 구운 뒤 식힘 망에 옮겨 식힌다.
7 쿠키 아랫면에 두유바닐라아이스크림 한 스쿠프를 올리고 다른 쿠키를 얹어 살짝 눌러 샌드한다.