입안에 퍼지는 과일·꽃 부케

국민 간식 초코파이에 들어 있는, 쫄깃하고 부드럽지만 다소 불량스러운 이미지의 마시멜로는 사실 오랜 전통과 유래를 지니고 있다. 영어로 마시멜로, 불어로 기모브라 불리는 고대식물에는 끈적하면서도 부드러운 묘한 질감의 구근이 있는데 이집트인들이 이것을 이용해 디저트로 즐겨 먹었다. 약용으로도 쓰이던 이 뿌리 디저트는 19세기에 프랑스로 넘어가 설탕과 시럽 등에 공기를 불어넣는 것만으로 구근과 비슷한 질감을 내는 동명의 디저트로 발전했고 그 후 달걀흰자와 젤라틴, 콘스타치 등이 첨가되어 한층 더 쫄깃하고 부드러운 식감으로 진화한다.

프랑스인들이 추억의 과자로 꼽는 기모브가 몇 년 전부터 본토에서 다시 주목받고 있다. 공장 제품보다 섬세한 질감과 풍부한 천연 향을 내는 수제 기모브가 파리의 고급 디저트 전문점에 오르기 시작한 것, 과일 맛은 물론 장미나 라벤더, 감초 등 다양한 꽃과 허브 향의 기모브가 미식가들의 침샘을 자극한다.

Ingredient

step 1
설탕 260g, 트리몰린(또는 물엿이나 올리고당, 아가베시럽) 160g, 글루코스(또는 물엿이나 올리고당, 아가베시럽) 120g, 물 100g

step 2
트리몰린(또는 달갈흰자) 170g

step 3
판 젤라틴 36g, 물 64g, 과일퓌레(딸기퓌레, 포도퓌레, 라즈베리퓌레 등) 16g, 슈거파우더 적당량