1 물에 사프란을 10분간 담가 우려내고 그 물로 밥을 지은 뒤 뜨거울 때 버터와 소금, 후춧가루를 더해 잘 섞는다.
2 참치소스의 재료를 모두 믹서에 넣고 곱게 갈아 참치소스를 만든다.
3 파르메산치즈는 곱게 갈고 모차렐라치즈는 한 입 크기로 자른다. 양파는 잘게 다진다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶아 한 김 식힌 뒤 볼에 담고 파르메산치즈와 모차렐라치즈, 넛메그가루를 잘 섞어 소를 만든다.
5 사프란밥을 한 입 크기로 떼어 동그랗게 빚은 뒤 가운데를 꾹 눌러 소를 넣고 다시 오므려 동그랗게 빚는다.
6 달걀을 곱게 풀어 달걀물을 만든다. 사프란주먹밥을 달걀물에 담갔다 건진 뒤 밀가루와 빵가루에 차례로 굴려 튀김옷을 입힌다. 180℃의 기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.
7 튀긴 사프란주먹밥을 접시에 담고 참치소스를 곁들인다. 포카치아와 생 모짜렐라치즈, 파르메산치즈를 적당히 곁들인다.